白鯨

第65章 料理としてのクジラ

死すべき人間が、彼のランプを養う生き物を食べ、そして、スタッブのように、彼自身の光で彼を食べる、と言うかもしれない。これは、あまりにも、奇妙なことなので、その歴史と哲学に、少し、踏み込む必要がある。

記録によれば、三世紀前、セミクジラの舌は、フランスで、大変な、珍味と、見なされ、そこで、高値で、取引された。また、ヘンリー八世の時代に、宮廷の、ある、料理人が、バーベキューにした、ネズミイルカと、一緒に、食べる、素晴らしい、ソースを、発明したことで、立派な、報酬を、得た。ネズミイルカは、ご存知のように、クジラの、一種である。ネズミイルカは、実際、今日でも、素晴らしい、食べ物と、考えられている。その、肉は、ビリヤードの、玉ほどの、大きさの、ボールに、され、そして、よく、味付けされ、そして、スパイスが、効いているので、カメの、ボールか、子牛の、ボールと、間違われるかもしれない。ダンファームリンの、古い、修道士たちは、それらを、非常に、好んでいた。彼らは、王室から、大きな、ネズミイルカの、下賜金を、持っていた。

事実、少なくとも、彼の、狩人たちの間では、クジラは、もし、彼が、それほど、多くなければ、すべての、手によって、高貴な、料理と、見なされるだろう。しかし、長さが、ほぼ、百フィートの、ミートパイの前に、座るとき、それは、あなたの、食欲を、奪う。スタッブのような、最も、偏見のない、男たちだけが、今日では、調理された、クジラを、食べる。しかし、エスキモーは、それほど、気難しくない。我々は、皆、彼らが、どのように、クジラを、食べて、生きているか、そして、極上の、古い、鯨油の、希少な、古い、ヴィンテージを、持っているかを、知っている。彼らの、最も、有名な、医者の、一人である、ゾグランダは、幼児のために、脂肪の、細切りを、推奨している。非常に、ジューシーで、栄養価が、高いとして。そして、これは、私に、ある、イギリス人たちが、ずっと、前に、捕鯨船によって、偶然、グリーンランドに、置き去りにされたことを、思い出させる――これらの、男たちは、実際に、脂肪を、試した後、岸に、残された、クジラの、かびの生えた、切れ端で、数ヶ月間、生きていた。オランダの、捕鯨者たちの間では、これらの、切れ端は、「フリッター」と、呼ばれている。実際、それらは、それに、非常によく、似ており、茶色で、カリカリしており、そして、新鮮なとき、古い、アムステルダムの、主婦の、ドーナツや、オリークックのような、匂いがする。それらは、非常に、食べられる、外観を、しているので、最も、自己否定的な、見知らぬ人でさえ、ほとんど、手を、出すのを、我慢できない。

しかし、文明化された料理として、クジラの価値を、さらに、下げるのは、その、過度の、豊かさである。彼は、海の、偉大な、賞品の、雄牛であり、繊細に、美味しくなるには、あまりにも、太っている。彼の、こぶを、見てほしい。それは、バッファローの、こぶ（希少な、料理と、見なされている）と、同じくらい、素晴らしい、食べ物であろう。もし、それが、そのような、固体の、脂肪の、ピラミッドでなければ。しかし、鯨蝋自体は、なんと、まろやかで、クリーミーであることか。成長の、第三の、月の、ココナッツの、透明で、半分、ゼリー状の、白い、果肉のようであるが、バターの、代用品を、供給するには、あまりにも、豊かすぎる。それにもかかわらず、多くの、捕鯨者は、それを、他の、何らかの、物質に、吸収させ、そして、それを、食べる、方法を、持っている。夜の、長い、試練の、見張りでは、船員が、彼らの、船の、ビスケットを、巨大な、油の、壺に、浸し、そして、そこで、しばらく、揚げるのは、一般的な、ことである。私は、このようにして、多くの、良い、夕食を、作った。

小さなマッコウクジラの場合、脳は、素晴らしい、料理と、見なされる。頭蓋骨の、小箱は、斧で、壊され、そして、二つの、ふっくらとした、白っぽい、葉が、引き出される（正確に、二つの、大きな、プリンに、似ている）。それから、それらは、小麦粉と、混ぜられ、そして、最も、おいしい、ごちゃ混ぜに、調理される。風味は、子牛の、頭に、いくらか、似ており、それは、一部の、美食家の間では、かなりの、料理である。そして、誰もが、美食家の間の、一部の、若い、伊達男が、絶えず、子牛の、脳を、食べることによって、やがて、彼ら自身の、頭から、子牛の、頭を、見分けることができるように、彼ら自身の、小さな、脳を、持つようになることを、知っている。それは、実際、並外れた、識別力を、必要とする。そして、それが、知的な、顔つきの、子牛の、頭を、彼の、前に、置いた、若い、伊達男が、どういうわけか、あなたが見ることができる、最も、悲しい、光景の、一つである、理由である。頭は、一種の、非難するように、彼を、見て、「Et tu Brute！」という、表情を、している。

陸の人間が、クジラを、食べることを、嫌悪感を、持って、見なすように、思われるのは、おそらく、クジラが、あまりにも、過度に、油っこいからだけでは、ないだろう。それは、ある意味で、前に、述べた、考察から、生じるように、思われる。すなわち、人間が、海の、新たに、殺された、ものを、食べ、そして、それも、それ自身の、光で、食べるべきである、ということである。しかし、疑いなく、最初に、雄牛を、殺した、男は、殺人者と、見なされた。おそらく、彼は、絞首刑に、された。そして、もし、彼が、雄牛によって、裁判に、かけられていたなら、彼は、確かに、そうであっただろう。そして、もし、どんな、殺人者も、そうであるなら、彼は、確かに、それに、値した。土曜の、夜の、肉市場に、行って、死んだ、四足獣の、長い、列を、見上げている、生きた、二足獣の、群衆を、見てほしい。その、光景は、人食い人種の、顎から、歯を、一本、抜かないだろうか？人食い人種？人食い人種でない者は、誰か？私は、あなたに、言う。来るべき、飢饉に、備えて、彼の、地下室に、痩せた、宣教師を、塩漬けにした、フィジー人にとって、それは、より、耐えられるだろう。その、用心深い、フィジー人にとって、審判の日に、より、耐えられるだろう、と、私は、言う。お前、文明化され、啓蒙された、食通よ、お前は、ガチョウを、地面に、釘付けにし、そして、お前の、パテ・ド・フォアグラで、彼らの、膨れた、肝臓を、ごちそうにする。

しかし、スタッブは、彼自身の光で、クジラを食べる、そうだろうか？そして、それは、侮辱に、傷害を、加えることだ、そうだろうか？あなたの、ナイフの、柄を、見てください、そこだ、私の、文明化され、啓蒙された、食通よ、その、ローストビーフを、食べている、その、柄は、何で、できているのか？――あなたが、食べている、まさに、その、雄牛の、兄弟の、骨以外の、何ものでもないのか？そして、その、太った、ガチョウを、むさぼり食った後、あなたは、何で、歯を、ほじくるのか？同じ、鳥の、羽で。そして、ガチョウへの、虐待を、抑制するための、協会の、書記は、どの、羽ペンで、彼の、回覧を、正式に、書いたのか？その、協会が、鋼鉄の、ペン以外の、何も、ひいきにしないという、決議を、可決したのは、ほんの、一、二ヶ月前のことである。